„Egzotyczne” Mango

 

Komponując jadłospis warto sięgać po zróżnicowane produkty, które także docierają do nas z różnych stron świata. Szeroko rozwinięty import pozwala nam dotrzeć do pysznych, kolorowych i soczystych owoców tropikalnych, które coraz częściej goszczą w polskiej kuchni. Sam Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) podkreśla, że wprowadzając różnorodne produkty trudniej jest popełnić błędy żywieniowe. Korzystając z dobrodziejstw natury położonych na innych kontynentach, otrzymujemy zarówno nowy, ciekawy smak, ale i także korzyści zdrowotne. Dziś przedstawiam mango – egzotyczny owoc, którego właściwości docenisz zaraz po spożyciu.

Indyjski przysmak
Pełna nazwa Mango to – Mango Indyjskie (Mangifera Indica L.), które wywodzi się z rodziny nanerczowatych (Anarcardieaceae) i zaliczane jest do pestkowców. Powszechnie rośnie w strefie podzwrotnikowej, w rejonach Azji Południowowschodniej (obszary Malezji, Indii, Chin, Filipin), Ameryki Południowej (Brazylia) oraz Środkowej. W mitologii indyjskiej można przeczytać, że Budda medytował będąc otoczony drzewami tego owocu. Stąd prawdopodobnie wzięła się jego nazwa gatunkowa. Wiecznie zielone drzewo, na którym rośnie mango może sięgać nawet 45m wysokości. Jego liście są podłużne i wydzielają aromatyczny zapach. Liczne kwiatostany składają się z drobnych żółto-zielonych lub biało-czerwonych kwiatów. Dojrzałe owoce są duże, pokryty żółto-czerwoną skórką, miąższ zaś stanowi połowę owocu, jest soczysty, jędrny, o pomarańczowej barwie. Na całym świecie można spotkać ponad 200 odmian tej rośliny. [5, 8, 9]

Słodkie zdrowie
Mango to nie tylko smakowity owoc – posiada także cenne właściwości prozdrowotne. Roślina ta obfituje w przeciwutleniacze i inne substancje aktywne – znajdziemy w niej min.: kwercetynę, związki fenolowe, antocyjany, kwas askorbinowy (wit. C), mangiferynę, kwas foliowy, beta-karoten, witaminę: A, E, B6, K oraz sole mineralne takie jak wapń i żelazo. Mango jest także naturalnym źródłem: steroli, biopierwiastków, garbników, czy ważnego na prawidłowego funkcjonowania jelit – błonnika. Ponadto znajdziemy w nim także związki odżywcze, czyli aminokwasy węglowodany i tłuszcze. Dlatego idealnie nadaje się jako produkt regenerujący organizm w czasie upałów gdyż uzupełnia niedobory składników. W medycynie niekonwencjonalnej znajduje zastosowanie w leczeniu biegunek i wymiotów, dzięki właściwościom antydiuretycznym i ściągającym. Charakteryzuje się niską kalorycznością – w 100g produktu jest 67kcal. Zalecany w dietach redukcyjnych jak również w zaburzeniach odżywiania. [2, 5, 6, 7, 10]

Badania dowodzą, że roślina ta jest doskonałym źródłem karetonoidów, co wykazano w szczegółowej analizie owoców z upraw brazylijskich. To właśnie w nich określono, że zawartość tej grupy związków wynosiła od 4,1 do 5,5mg/100g w zależności od odmiany. [1]

Bardzo interesujące wyniki badań zostały przedstawione na konferencji Federation of American Societies for Experimental Biology w Bostonie, na której opublikowano obserwacje przeprowadzone przez Oklahoma State University, gdzie osoby otyłe stosowały suplementację liofilizowanego mango przez 12 tygodni. Rezultaty, jakie uzyskano były zaskakujące, gdyż zauważono poprawę poziomu cukru we krwi – bez względu na płeć. Warto podkreślić, że mango jest produktem o średnim indeksie glikemicznym, co potwierdzały dodatkowo dane, jakie uzyskano. Mango wciąż inspiruje kolejnych uczonych, którzy obecnie skupiają się nad efektywnością działania polifenoli w nim występujących na procesy stanu zapalnego i powstawanie komórek rakowych. [4]

W Indiach mango jest traktowane nie tylko w kategorii odżywczego owocu, ale również rośliny terapeutycznej, która znajduje zastosowanie w wielu dolegliwościach. Sok z niedojrzałego owocu polecany jest na zmęczenie, a także kobietom w okresie menopauzy, gdyż łagodzi uderzenia gorąca. Wykorzystywany jest również w przypadku przewlekłych chorób krwi, szkorbucie, zaburzeniach jelitowych, zapaleniach śluzówki, chorobach gardła, a także jako kojący opatrunek po użądleniach owadów. [3]

Mango jest nie tylko wykorzystywane w kuchni, ale i w kosmetologii. Ekstrakty z tych owoców stosowane są w kosmetykach o właściwościach przeciwzmarszczkowych, nawilżających, fotoprotekcyjnych, regenerujących oraz antybakteryjnych. Pestki w kuchni traktowane są jako odpadki, natomiast dla dziedziny „urody” to cenne składniki poprawiające kondycję skóry, ponieważ pozyskiwany z nich olej zawiera liczne kwasy organiczne: stearynowy, palmitynowyo, linolowy i oleinowy, tworzące barierę ochronną naskórka. [10]

Owoce tropikalne, jak wspomniałam na początku – nie stanowią już dla nas produktów nieosiągalnych. Tak naprawdę mamy je teraz na wyciągnięcie ręki w większości supermarketów. Warto je wybierać i kosztować, ponieważ stanowią źródło wielu witamin i bioaktywnych składników. Można je dodawać nie tylko do dań na słodko i ale również stanowią świetny komponent mięs czy sałatek. Biorąc pod uwagę, że smakoszy mango jest coraz więcej – to teraz przynajmniej wiesz, że owoc ten nada potrawie nie tylko dobry smak, ale dla organizmu będzie to przede wszystkim podaż zdrowia. Poniżej 2 szybkie autorskie przekąski z użyciem mango.

Przepisy:

Parfait z mango (2 porcje)

1 mango
pół melona
garść ulubionych bakali
jogurt naturalny
wiórki kokosowe (opcjonalnie)

Przygotowanie: owoce obrać i pokroić w kostkę. Do szklanki lub innego naczynia deserowego układać kolejno melon, następnie polać częścią jogurtu, dołożyć mango i polać 2 częścią jogurtu naturalnego. Całość posypać ulubionymi bakaliami i wiórkami kokosa.

„Ostra” sałatka z mango (1 porcja)

pół dojrzałego mango,
garść rukoli (opcjonalnie)
2 papryczki jalapeno,
1/4 czerwonej cebuli,
ser mozzarella (połówka),
pół garści pestek słonecznika
cytryna
ciabatta (pieczywo wg gustu)

Dodatek sos winegret (bez pieprzu):
4 łyżeczki oleju rzepakowego,
łyżeczka soku z cytryny,
łyżeczka musztardy (łagodnej)
szczypta soli morskiej

Przygotowanie: mango obrać i pokroić na kawałki, rukolę umyć i rozłożyć na talerzu. Następnie cebulę posiekać w talarki i pojedyncze paski „rozrzucić” na talerz. W drobną kostkę pokroić w kolejności papryczki (ostrość możesz zmniejszyć usuwając część gniazd nasiennych) i mozzarelle. Na końcu dorzucić mango, posypać pestkami słonecznikami i według uznania skropić sokiem z cytryny. Aby wzmocnić smak potrawy przygotuj szybko sos winegret, którym możesz polać sałatkę.

Autor: mgr Magdalena Kwaśniak

Literatura
1. Ajila C. M., Naidu K. A., Bhat S. G., Prasada Rao U. J. S., 2007. Bioactive compounds and antioxidant po- tential of mango peel extract, Food Chem., 105, 982-988.
2. Ajila CM, Prasada Rao UJS. 2013. Mango peel dietary fibre: Composition and associated bound phenolics. J Funct Foods; 5:444-50
3. Bally I. 2006. Mangifera indica (mango); 17
4. https://dietetycy.org.pl/na-zdrowie-mango/
5. https://dietetykpro.pl/produkty/3818/mango/
6. Mustapha A. A., Enemali M.O., Olose M. i wsp. 2014. Phytoconstituents and antibacterial efficacy of mango (Mangifera indica) leave extracts. J Med Plants Stud; 2(5):19-23.
7. Ronpirin C, Pattarachotanant N, Tencomnao T. 2016. Protective effect of Mangifera indica Linn., Cocos nucifera Linn., and Averrhoa carambola Linn. extracts against ultraviolet B-induced damage in human keratinocytes. J Evid Based Complement Altern Med DOI: 10.1155/2016/1684794.
8 Shah KA, Patel MB, Patel RJ i wsp. 2010. Mangifera indica (mango). Pharmacogn Rev; 4(7):42
9 Tharanathan RN, Yashoda HM, Prabha TN. 2006. Mango (Mangifera indica L.). The king of fruits – an overview. Food Rev Int; 22:95-123.
10. Wu S, Tokuda M, Kashiwagi A i wsp. 2015 Evaluation of the fatty acid composition of the seeds of Mangifera indica L. and their application. J Ol Sci; 64:479-84.